Супа топчета

  

Продукти

500 гр. кайма смес
1-2 средни картофа
може половин пиперка
морков
половинка домат
половин бульон
фиде
 4-5 с.л. олио

за застройка
1 яйце
2 с л. . брашно
4-5  с.л. кисело мляко

кимион,черен пипер,магданоз

Слагам 2.5 литра вода да заври.През това време от каймата правя топчета колкото орех и овалвам в брашно.Понякога смесвам с каймата половин кафеена чашка ориз и тогава оформям топчетата.
Нарязвам картофите и морковите на кубчета,пиперката на дребно,настъргвам  домата.
Във вече заврялата вода слагам сол и пущам топчетата , зеленчуците и олиото.
Когато всичко е сварено слагам фидето и натрошавам бульончето.
Приготвям застройката като разбивам яйцето с брашното и добавям киселото мляко.Сместа е доста гъста.Разреждам я лъжичка по лъжичка с горещият бульон от супата  за да не се пресече.
Изключвам  котлона и изчаквам няколко минути преди да изсипя застройката на тънка струйка и с бъркане.
Най-накрая слагам подправките на воля,като наблягам на кимиона и магданоза.

По аналогичен начин правя и пилешката супа

Питка с кашкавал и колбас

Начин на приготвяне

закваска:
1 ч.ч топло мляко
2/3 пакетче мая
2 ч.ч брашно

Стопляме млякото. Добавяме  1ч.ч  брашно и разбъркваме добре. Добавяме маята и още една чаша брашно.
Оставяме за 1 час на топло място.След 1 час закваската се е надигнала много.Аз сложих в микровълновата няколко пъти за секунди за да ускоря процеса.

За тестото
1/4 ч.ч масло
2 ч.л. захар
1 ч.л. сол
2 големи яйца
2 - 2 1/2 ч.ч брашно
1 ч.ч ситно нарязан шпек или шунка
1 ½ ч.ч настърган кашкавал/
Разбиваме маслото със захарта в дълбока купа с миксер докато стане на крем. Добавяме яйцата и продължаваме да бъркаме няколко минути.
Прибавяме яйчната смес към закваската и разбъркваме добре.
Добавяме още една чаша брашно.
 Омесваме добре като добавяме останалото брашно.Върху добре омесеното и меко тесто добавяме колбаса или шунката.
Омесваме и слагаме  в купа намазана с мазнина и покрита с фолио за 1 час на топло да втасва.За да не чакам толкова време да  се надига тестото аз включих на котлона  купа с вода по-малка от тази ,в която е тестото и след като водата завря ,върху нея сложих купата с тестото,изключих котлона и оставих да втасва на пара.Стана значително по-бързо.
Оформянето на питката е тук
Оформената питка намазах с майонеза.. Оставяме отново да втасва.
Печем  в  предварително нагрята фурна на 180 С до готовност.

Крем карамел

1 литър прясно мляко

10 супени лъж.захар

6-8 яйца

2-3 ванилии

Разбивам яйцата със захарта,прибавям ванилията и сипваме  при млякото.Смесваме добре.

На дъното на купичките карамелизирам до златисто по 1 чаена лъжичка захар.

Разпределяме  млечната смес в купичките/достатъчна е за 6  купички/.

Печем на водна баня на 160 градуса до златиста коричка.

Пастет от пилешки дробчета

500 гр.пилешки дробчета
1 средна глава лук
няколко скилидки чесън
2 филии хляб-без кората
50-60 грама масло
1/2 пилешки бульон
1 каф. чаша топла вода
сол
чер.пипер
кимион
магданоз

Първо сварявам дробчетата,отцеждам  ги от водата и докато са още топли ги намачквам хубаво с вилица./или пасираме/.Настъргвам на едро ренде лука и скилидките чесън и ги запържвам в 2 лъж. мазнина.Разтварям бульона в топлата вода и в него накисвам двете филийки хляб.Добавям към смлените дробчета лука,хляба-не го изцеждам от бульона и подправките на вкус.Аз наблегнах на магданоза и кимиона.разбърквам добре.

Няколко идеи от интернет пространството

Изчистете дробчетата и ги измийте в няколко води.  Накиснете в млякото (или вода) и ги оставете една вечер в хладилника за да се премахне горчивия вкус.
Изцедете много добре и подсушете с домакинска хартия. Разтопете 1/3 от масло, задушете нарязания лук. След това добавете дробчетата и нарязания чесън. Задушете докато дробчетата са готови и течността отделена при готвенето се е изпарила. Добавете коняка, оставете да поври няколко минути и добавете останалото масло. След като се разтопи, свалете от огъня и прехвърлете в кухненски процесор. Подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче и пасирайте. Ако сместа е много гъста добавете прясно мляко или сметана (наложи ми се да добавя 3 с.л. течна сметана).  Разсипете в подходящи съдове за сервиране (купичките за крем брюле са идеални).
Загрейте пилешкия бульон и соевия сос до завиране и разтворете в него желатина. Оставете сместа да започне да се сгъстява и чак тогава залейте с нея пастета. Поставете  в хладилник  за около 3 -4 часа преди да сервирате.
Поднесете с препечен хляб.
=========================================================================

250 г пилешки дробчета
2 с л коняк
2 скилидки чесън
1/2 глава кромид лук
150 г краве масло
щипка индийско орехче
сол
смлян черен пипер

мащерка за украса
Приготвяне:

• Маслото се разтопява.
• Дробчетата се почистват, измиват се и се подсушават.
• Бързо се изпържват в маслото като непрекъснато се разбъркват около 2-3 минути.
• Тиганът се сваля от огъня и се доливат 2 с л коняк и се фламбира.
• Прибавят се индийското орехче, солта, черният пипер, пресован чесън (или ситно нарязан), ситно нарязан лук и се връща на котлона.
• Запържва се, докато не се изпари течността (2-3 минути).
• Всичко се изсипва в блендер и се пюрира.
• Пастетът се поставя в намаслена форма и се полива отгоре с разтопено масло.
• Поставя се в хладилник поне за 1 час преди консумация.
 =======================================================================
250 г пилешки дробчета
1 филийка студен бял хляб
50 г прясно краве масло
1 главичка кромид лук
1 кафена чашка пилешки бульон
черен пипер
лимонов сок и сол на вкус
2 червени мариновани пиперки (Капии)
1/5 връзка магданоз
1/2 лимон за украса


Приготвянe
Пилешките дробчета се сваряват и се смилат. Маслото се разбива до пухкавост и към него се прибавят последователно при непрекъснато разбиване смлените дробчета, накиснатият в бульона и ситно натрошен хляб, дребно нарязаният кромид лук, черен пипер, лимонов сок и сол на вкус. Приготвеният пастет се оформя в плато или в индивидуални чинийки и се украсява с резенчета от лимона, парченца от пиперките и листа от магданоза.
 ========================================================================
500 г пилешки дробчета
1 голяма глава лук
2 средно големи моркова
100 г меко масло
1 и 1/2 с л масло за задушаване на лука
сол и черен пипер на вкус


Приготвяне:
Дробчетата се почистват и измиват. Сваряват се в 3-4 ч ч вода, като с лъжица се отстранява пяната образувала се на повърхноста след  завиране. Отцеждат се много добре.  Поставят се кухненски робот и се пюрират.
Лука се нарязва и задушава в маслото няколко минути. Отстранява се от огъня и се пюрира в кухненски робот. Отделно се пюрират морковите (предварително сварени и отцедени). Дробчетата, лука и морковите се смесват, подправят се с черен пипер и сол на вкус. Още веднъж сместа се пюрира до гладко.
 
Изсипва се върху пергаментова хартия и с нож се оформя на правоъгълник (около 0.5см дебел,  30 см дълъг  и 20 см широк). Заглажда се хубаво. Отгоре внимателно се намазва  маслото.  Навива се по дължина на руло. Опакова се с хартията. Поставя се в  хладилник за минимум 4 часа.
Сервира се нарязан на кръгчета с препечени филийки или кракери